Feuer. Essen.
Gute Leute.

Flank Steak mit Chimichurri

Zutaten

• 800 g Flank Steak
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Oregano
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine rote Chili
• 3 EL Rotweinessig
• 6 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer

So gelingt es

1. Steak 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
2. Petersilie, Oregano, Knoblauch und Chili fein hacken. Mit Essig und Öl verrühren, salzen und 15 Minuten ziehen lassen.
3. Grill für starke direkte und eine indirekte Zone vorbereiten. Steak salzen und je Seite 2–3 Minuten kräftig angrillen.
4. Indirekt bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen; für rosa als Orientierung etwa 54–56 °C.
5. Mindestens 8 Minuten ruhen lassen, quer zur Faser dünn schneiden und mit Chimichurri servieren.

Grill-Finder Tipp: Die Faserrichtung vor dem Grillen ansehen. Quer zur Faser geschnitten bleibt Flank Steak angenehm zart.

Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte. Entscheidend sind Lebensmittelzustand, Grillleistung und bei Fleisch die sichere Kerntemperatur.

Spitzkohl mit Zitronenbutter

Zutaten

• 1 großer Spitzkohl
• 80 g weiche Butter
• 1 Bio-Zitrone
• 1 TL Honig
• 50 g geröstete Haselnüsse
• Salz, Pfeffer
• Petersilie

So gelingt es

1. Spitzkohl durch den Strunk vierteln, damit die Stücke zusammenhalten. Schnittflächen leicht ölen und salzen.
2. Bei mittlerer bis kräftiger direkter Hitze pro Schnittfläche 4–5 Minuten grillen. Danach an den Rand ziehen und bei geschlossenem Deckel 12–15 Minuten garen.
3. Butter mit Zitronenabrieb, einem Esslöffel Saft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Heißen Kohl mit Zitronenbutter bestreichen und mit grob gehackten Haselnüssen und Petersilie servieren.

Grill-Finder Tipp: Dunkle Röststellen sind erwünscht; bitter wird der Kohl erst, wenn dünne Blätter vollständig verkohlen.

Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte. Entscheidend sind Lebensmittelzustand, Grillleistung und bei Fleisch die sichere Kerntemperatur.

Smoky Ribs mit Apfelglasur

Zutaten

• 2 Leitern Schweinerippchen
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 2 TL Salz
• 200 ml naturtrüber Apfelsaft
• 3 EL Apfelgelee
• 2 EL Apfelessig

So gelingt es

1. Silberhaut auf der Knochenseite entfernen. Gewürze mischen und Rippchen rundum einreiben.
2. Grill auf indirekte 110–130 °C einregeln. Rippchen mit Knochenseite nach unten etwa 3 Stunden garen; optional wenig Räucherholz verwenden.
3. Rippchen mit etwas Apfelsaft in Butcher Paper oder eine abgedeckte Form geben und weitere 60–90 Minuten garen.
4. Apfelgelee mit Essig und einem Schuss Saft erhitzen. Rippchen auspacken, dünn glasieren und offen 20–30 Minuten fest werden lassen.

Grill-Finder Tipp: Die Rippchen sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht zwischen den Knochen biegt – nicht erst, wenn es vollständig zerfällt.

Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte. Entscheidend sind Lebensmittelzustand, Grillleistung und bei Fleisch die sichere Kerntemperatur.

Lachsseite auf Zedernholz

Zutaten

• 1 Lachsseite, ca. 1 kg
• 1 unbehandeltes Zedernholzbrett
• 2 EL Senf
• 1 EL Honig
• 1 Bio-Zitrone
• Dill
• Salz und Pfeffer

So gelingt es

1. Brett nach Herstellerangabe wässern. Grill auf etwa 180–200 °C indirekte Hitze vorbereiten.
2. Lachs entgräten, trocken tupfen und auf das Brett legen. Senf, Honig und Zitronenabrieb mischen und dünn auftragen.
3. Brett indirekt auflegen und Deckel schließen. 20–30 Minuten garen, bis der Lachs saftig auseinanderblättert.
4. Mit Zitronensaft und Dill servieren.

Grill-Finder Tipp: Das Brett darf rauchen, aber nicht dauerhaft brennen. Bei Flammen sofort in die indirekte Zone ziehen.

Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte. Entscheidend sind Lebensmittelzustand, Grillleistung und bei Fleisch die sichere Kerntemperatur.

Knusprige Hähnchenschenkel mit Miso

Zutaten

• 8 Hähnchenoberkeulen
• 2 EL helle Misopaste
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Honig
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Sesamöl
• Ingwer und Frühlingszwiebel

So gelingt es

1. Miso, Sojasauce, Honig, Essig, Sesamöl und fein geriebenen Ingwer verrühren. Hähnchen damit mindestens 2 Stunden marinieren.
2. Grill für indirekte 180–200 °C vorbereiten. Überschüssige Marinade abstreifen und Hähnchen mit Hautseite nach oben auflegen.
3. Etwa 35–45 Minuten garen, bis die sichere Kerntemperatur erreicht ist.
4. Zum Schluss die Haut kurz über direkter Hitze knusprig grillen. Wegen des Honigs aufmerksam bleiben.

Grill-Finder Tipp: Geflügel vollständig durchgaren. Die sichere Kerntemperatur mit einem sauberen Thermometer an der dicksten Stelle prüfen.

Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte. Entscheidend sind Lebensmittelzustand, Grillleistung und bei Fleisch die sichere Kerntemperatur.

Mais mit Chili-Limetten-Butter

Zutaten

• 4 vorgegarte Maiskolben
• 70 g Butter
• 1 Bio-Limette
• 1 kleine Chili
• 30 g Hartkäse
• Koriander oder Petersilie
• Salz

So gelingt es

1. Butter mit Limettenabrieb, gehackter Chili und einer Prise Salz verrühren.
2. Mais bei mittlerer direkter Hitze rundum 10–12 Minuten grillen, bis deutliche Röststellen entstehen.
3. Heiß mit der Butter bestreichen. Käse fein darüberreiben und mit Kräutern und Limettensaft abschließen.

Grill-Finder Tipp: Bei rohem Mais verlängert sich die Garzeit deutlich. Erst indirekt weich garen und dann direkt rösten.

Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte. Entscheidend sind Lebensmittelzustand, Grillleistung und bei Fleisch die sichere Kerntemperatur.

Smash Burger von der Gussplatte

Zutaten

• 600 g Rinderhack, frisch
• 4 Brioche- oder Kartoffel-Buns
• 4 Scheiben Cheddar
• 1 Zwiebel
• Gewürzgurken
• Mayonnaise, Senf, Ketchup
• Salz und Pfeffer

So gelingt es

1. Hack locker zu acht Kugeln formen, nicht kneten. Gussplatte sehr stark vorheizen.
2. Kugeln auflegen, mit stabilem Spatel sehr flach drücken und sofort salzen.
3. Nach etwa 60–90 Sekunden wenden, Käse auf vier Patties legen und je zwei Patties stapeln.
4. Buns kurz rösten und Burger unmittelbar mit Zwiebel, Gurke und Sauce bauen.

Grill-Finder Tipp: Nur auf einer geschlossenen Gussplatte smashen. Auf einem offenen Rost wird das Fleisch in die Zwischenräume gedrückt.

Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte. Entscheidend sind Lebensmittelzustand, Grillleistung und bei Fleisch die sichere Kerntemperatur.

Gegrillter Pfirsich mit Mascarpone

Zutaten

• 4 reife, feste Pfirsiche
• 250 g Mascarpone
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Honig
• 40 g Pistazien
• 1 Prise Salz
• Minze

So gelingt es

1. Pfirsiche halbieren, entsteinen und Schnittflächen sehr dünn ölen.
2. Mit der Schnittfläche nach unten 3–4 Minuten grillen, bis klare Grillspuren entstehen. Nur einmal wenden und kurz nachziehen lassen.
3. Mascarpone mit Zitronenabrieb, einem Teelöffel Saft, Honig und Salz glatt rühren.
4. Pfirsiche warm mit Mascarpone, Pistazien und Minze servieren.

Grill-Finder Tipp: Sehr weiche Pfirsiche zerfallen auf dem Rost. Reif, aber noch fest ist ideal.

Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte. Entscheidend sind Lebensmittelzustand, Grillleistung und bei Fleisch die sichere Kerntemperatur.